四川宜宾泡菜第一次怎么起盐水 宜宾泡菜坛
1、首先要有泡菜坛子,把它洗净晾干,然后烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,大概几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40g盐的大致比例放盐,就是盐与清水以1:4的比例溶解即成。
2、出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。
红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。
3、想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
4、还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000-1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。
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四川泡菜新起盐水制作方法
1.
买一泡菜坛,添加2\5的凉白开,加入八角3个,香叶3片,丁香少许,花椒30粒,姜片。野 ...
2.
专用筷子,千万不要弄上生水,油花。在阴凉干燥处放。
3.
每次加蔬菜的时候加点盐,酒,冰糖(这要看个人的口味来定量)
4.
这些料可以不用换的。需要换的见3条
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