我家酸菜鱼用什么粉浆的 我家酸菜鱼
酸菜鱼的粉浆通常使用的是淀粉来制作。以下是一种常见的酸菜鱼粉浆的制作方法：
材料：
- 鱼片或鱼块
- 酸菜
- 辣椒
- 姜蒜
- 鸡精
- 盐
- 生抽
- 白胡椒粉
- 淀粉
步骤：
1. 将鱼片或鱼块用盐和白胡椒粉腌制片刻。
2. 准备一个碗，加入适量的淀粉，慢慢加入水，搅拌均匀，直到淀粉溶解成浆状。
3. 在炒锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜和辣椒，炒香。
4. 加入酸菜翻炒片刻，然后加入适量的水煮沸。
5. 加入一些生抽、鸡精和适量的盐，调味品可以根据个人口味进行调整。
6. 将鱼片或鱼块放入煮沸的酸菜汤中，煮熟。
7. 将淀粉浆搅拌均匀后，慢慢倒入煮好的酸菜汤中，边倒边搅拌，使之均匀混合并变稠。
8. 继续煮沸几分钟，直到汤变得浓稠，即可关火。
这只是一个基本的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。希望这对你有帮助，享受美味的酸菜鱼！
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淀粉
以玉米淀粉为主,以膨胀性好,用于挂糊、拍粉、炸肉使用。玉米淀粉入开水后,会比较柔软呈现糊状,这也是导致鱼片上浆吸附差,容易脱浆,所以不适合烹调美食上浆的菜品使用。“生粉”的主要来源是以马铃薯为主,要比玉米淀粉的手感更加细腻,多数用于烹调美食...
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浆鱼粉、生粉的这道工序我觉得是酸菜鱼是否成功的关键，我们是做鱼粉的，微红色、颗粒状。
我们的浆鱼粉、生粉浆过的鱼片，鱼肉口感鲜美嫩滑不易碎，汤水清澈不浑浊。
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