虎皮凤爪怎么做肉烂皮不烂 虎皮鸡爪的制作

1、鸡爪要经过油炸才能好吃，但是这是个技术活，必须有专业指导，否则容易弄伤自己。

2、虎皮鸡爪的重点在于虎皮，一定要炸出虎皮，鸡爪炸好后，放入冰水中冷冻几小时才能让虎皮出现。

原材料：

鸡爪2斤、胡椒粉10克、五香粉10克、白糖50克、食盐20克、海鲜酱40克、甜面酱40克、蚝油40克、生抽60克、味精10克，葱姜少许、干辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果、老抽。

详细制作过程：

1、首先鸡爪子需要自己处理一下，也就是需要给鸡爪做个美甲，把鸡爪上面的指甲剪掉，指甲留着不好看，吃的时候也会很别扭。

2、鸡爪子焯水也需要注意，凉水把鸡爪放入锅中，放入一些葱姜、料酒去腥，并且把鸡爪里面的脏东西焯出来。

3、鸡爪水开后焯3分钟捞出，焯完水的鸡爪不用冷水过凉，首先是容易让肉质收缩，其次就是过凉后鸡爪还要把水分控干才可以，而热的可以，自己靠自身热量把水分蒸发。

4、鸡爪上面没有明显水分后，把老抽倒入鸡爪中，搅拌均匀后备用。用老抽给鸡爪上色，是因为炸出来更好看，而且后期的炖不容易上色，

5、炸鸡爪是个技术活，有一定的危险性。大家把油放入锅中后，大概油温6层后，把鸡爪放入锅中，马上盖上盖子，这时候鸡爪特别容易崩油。大概两分钟后，看到鸡爪上面有小泡，这时候就可以捞出来了。

6、准备一盆冰水，鸡爪捞出后把食材马上放入冰水，静置1个小时，可以看到鸡爪有些变大，虎皮效果出来了。

7、提前调一个料汁，碗中依次放入胡椒粉、五香粉、白糖、食盐、海鲜酱、甜面酱、蚝油、生抽、味精，料酒稍微多些。

8、锅中留少许底油，先放入葱姜煸香，随后放入辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果。

9、葱姜和香料炒出香味后，放入调好的料汁，开大火爆香一下，最后加入清水，放入鸡爪，汤汁要没过鸡爪，最后放入一些糖色，加盖小火炖就可以了。